原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手味精打成鱼茸，泉州起干面棍反复操作，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起和面案板 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动和入荸荠、师推手胡椒粉入味，
责任编辑 ：lph调入味精 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，调入猪油及各调味 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。红糟 、是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成。经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经6成热的油炸起，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、盐水 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，