用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养切面 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱加碱的破坏目的是使油条
、“泡打粉”、碳酸钠、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，也要加碱中和发酵产生的 。酥饼、米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼、碳酸钠 、油饼 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、
