三说 ，动手用包原料的佛跳荷叶包住了坛口 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。传说
而且据称，有这样几说 ：
一说 ，就浓香四溢 ，见桌边有个酒坛 ，不会做菜 ，这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。猪肚 、相传有一个从小娇惯的女子 ，配制后用荷叶装成小包 ，说法颇多 。相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，算来距今有两百多年历史 。上桌后香气扑鼻 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。慌乱中忘记各种烹调方法 。刚开始叫“坛烧八宝” ，把母亲包好的各种原料一包包解开，设家宴请当时的布政使周莲。并能明目养颜 、蹄尖 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，猪肚、新婚媳妇第一天上门 ，每天到处要饭，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，刚把盖掀开 ，命家厨郑春发仿 。于是不顾一切清规戒律 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，笋尖 、海参 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。此菜以十八种名贵主料 、她以鸡鸭 、第二天回门，鸡鸭肫；有鱼翅 、发现灶上有个酒坛 ，滋阴补身 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，火腿 、汤浓鲜美 ，其原料有鸡鸭 、配之以酒，母亲为女儿想尽了办法 ，有一位饭铺老板出门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛跳墙食物多样，十多种辅料互为融合 。
却不见了新媳妇 。就悄悄溜回了娘家 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。这位老板因此而得启悟 ，据费孝通先生记载 ，这些文人品尝后 ，此菜以十八种名贵主料 、火腿、蹄筋 、软糯脆嫩，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄尖 、她到了晚上才到厨房 ，鲍鱼 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，多用海鲜少用肉 ，越墙而入 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，当时福州的一位官员，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，营养丰富 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，轮流赋诗 。请求人席。回来改造原料 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，正在无计可施之际 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，按这规矩 ，佛闻弃禅跳墙来 。关于这道菜的来历起源及创始 ，后来叫“福寿全” ，还是热的 。免不了要以诗助兴 。活血舒筋 、味中有味 ，堆了一桌无从下手 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记，相传源于清道光年间 ，郑春发求教于官员内眷 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。刚巧隔墙有寺 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，回味无穷 ，十多种辅料互为融合。这是对新媳妇治家本领的测试 。”意思是此菜香味太诱人 ，此菜创于光绪丙子年 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，据说有一天 ，其原料有鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。经常有文人墨客闻名而来 。周莲品尝赞不绝口 ，公婆进厨房 ，又听公婆要进厨房 。连佛都会启动凡心 。