第一 ，特丽使肉原来的作用离子强度得到补充 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。继而提高肉的作用持水能力 。肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
第三 ，能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。肌球蛋白的作用持水能力便能得到释放。是特丽不太具持水能力的 。肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。特丽素对食品的特丽好处 。标准名称应是“复合磷酸盐”。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第二 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品
，都是商品名字 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。因此 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。从而让肉的持水性能得到增强 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，
第四，特丽素添加到肉中 ，都是商品名字 ，并远离等电点 ，其持水能力会受到很大的束缚 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
其中有几点对厨师而言很具吸引力。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，