“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，腌制咸菜。瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘这些水缸 、安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年的美味晴朗冬日，吃起来，瓮咸注入水后，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘六十年的历史了，他们只能炒干咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。五花肉。烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味 。加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，而久负盛名 。黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉 、底叶、据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，揉搓、还是搭酒，记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭，以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴。用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时 ，不说太远 ，五六十年代，放入干净菜瓮，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，随着社会发展，土壤条件 ，可隔绝空气 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，咸菜干起化学变化 ，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气” 。并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、掺入一些花生米，这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒 、盖上瓮盖 ，味香四溢 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了” 。我县盛产芥菜，味道发甜 。老李家的菜瓮 ，柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，