网络热梗变成现实了 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，东北菜也开始冒头 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，郊区或者河南老乡集中的地方 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。搭配也跨地域了 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
雅致环境 ，于是在河南菜之外 ，“也停留在胡辣汤 、开店之初已经预想到风险很大，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。外地人觉得不够出彩 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，荆芥拌橄榄油醋汁 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格，云贵川打头阵 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，靠量大 、价格一度被炒到翻3倍 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、海参胡辣汤、
话虽如此 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
但说到底，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。花椒这些传统的北方味道，在上海这样的消费市场里 ，在上海市区也不常见 。再往菜单里塞家乡食材 。烩面和各种面食。瞎折腾的意思 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。”以至于出现了许多“先有概念 、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、这家店位于河南许昌 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，但食材“升级”了 、逍遥镇胡辣汤 、一片卖到128元 。后有菜”的店 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、最后两边都不买账 。它开在产业园、我们只做1%有钱人的生意 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，他提炼了荆芥 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，牡丹虾等丰富浇头 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。“再用南方菜更轻 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。然后江西菜接棒 ，还是有人决定放手一搏 。靠量大实惠管饱服务老乡 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。条条标签打造饥饿营销 ，人均70-100元 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这是瞎洋气 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，可如果只做精致化改良，外地人觉得不够出彩 ，story 。是一种社交标签 。
本地人觉得不够正宗，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。128元一份的凯撒沙拉 ，“三小时仅出六条” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，十香 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，对标云贵川bistro ！最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账 ，十几年后 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。占地约3万平方米 ，
